主料:
饸络面适量辣椒油适量
辅料:
菜籽油,
500g,
八角,
10g,
桂皮,
10g,
花椒,
13g,
香叶,
7.5g,
良姜,
10g,
小茴香,
15g,
草果,
7.5g,
香砂,
5g脱皮白芝麻,20g辣椒粉,
75最后打磨的香料粉,25g香醋适量,
白酒适量调料
生抽适量,
盐适量,
鸡精适量,
味精适量,
香醋适量,
芝麻油适量熟菜籽油适量蒜泥适量,
芥末适量,
蚝油适量,
韭菜适量陕西饸络的做法步骤
1.做辣椒油的所有材料都称量好,我这个辣椒粉颜色偏暗的是之前从四川带回来的特辣粉,颜色暗,有点焦香,颜色浅的是普通的香辣粉。所有的香料丢到磨粉机,磨成粉。香料粉可以磨很多,密封保存。
2.榨油要用到的东西。菜籽油放锅里烧冒烟关火。然后油温降到六成热,放脱皮白芝麻,如果芝麻是熟的,就稍后再放。香料粉,辣椒粉都陆续放进去,最后放点白酒跟香醋,搅拌均匀闷晾。 建议入个油温探测仪。很方便。
3.做好的辣椒油。。还是很赞的。
4.准备好拌饸络的调料,第一个生抽跟醋我都配好了,第二个蒜泥跟芥末我也配好了,第三个是熟菜籽油跟香油。我没放味精。。我们那边店里做的话都是要放味精还有韭菜。。具体放什么调料,放多少,都按照自己口味调就可以。。其实还有个调料水跟醋水,没写做法的原因一个是很麻烦做出来成品味道差别不会太大,二就是一次性要做挺多。哪怕按照配方最少的量做出来都太多,人少划不来。
5.最终成品。
6.最终成品图。
小窍门&温馨提示
这个辣椒油只适合凉拌面条之类的,不适合做凉拌菜跟热菜。凉拌菜跟热菜,酸辣粉之类的有单独的方子。改天有空发个酸辣粉的。。写的太多可能有点乱,有疑问可私信。
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主食 陕西菜 午餐 晚餐 辣椒油
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